Ce sont des légumes de la famille des choux, famille particulièrement intéressante pour prévenir certains cancers. Ça commence très bien!
Bon pour les os
Ces verdures regorgent de calcium qui s’assimile à merveille.
Absorption du calcium
Le calcium des choux s’absorbe 2 fois mieux que celui du lait
Le calcium des choux s’absorbe à près de 60% alors que celui du lait ou du fromage s’absorbe à environ 30%
Bon pour le sang
Leur apport en fer mérite grandement d’être souligné.
De plus en plus d’experts en nutrition parlent maintenant de densité nutritive, c’est à dire la quantité d’éléments nutritifs par calories. On veut que les calories mangées soient denses en nutriments.
Les choux sont des bonnes sources de vitamine C qui double l’absorption du fer qu’ils contiennent
Chou kale
Chou collard :
Voir la vie en orange
Pour ce qui est du bêta-carotène, nos choux vedettes en sont une mine. Comparez vous-même avec une de nos meilleures sources la carotte :
Carotte (1 moyenne) 3 522 ug
chou kale (250 ml) 11 227 ug
chou collard (250 ml) 9 665 ug
Du vert pour les yeux
Plusieurs légumes verts contiennent une très bonne quantité de lutéine qui s’installe dans la rétine de l’œil et contribue ainsi à prévenir les cataractes et la dégénérescence maculaire. Voici les meilleures sources :
Quantité de lutéine
Kale 26 498 ug
Épinard 10 978 ug
Chou collard 3 215 ug
Aragula 2 133 ug
Brocoli 1 276 ug
Maïs 991 ug
Voici une recette : Recette facile de la caldo verde portugaise – Bom Dia Portugal
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