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Santé

Blé moderne & Gluten : Un boulanger bio révèle pourquoi ils sont devenus toxiques

Allergie au gluten ? Un boulanger bio explique pourquoi le blé moderne est souvent mis en cause. Réponses en vidéo !

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Le pain aujourd’hui fait partie de ces produits devenus presque interdits pour les allergiques au gluten. Pour certains, la faute serait due à l’arrivée du blé moderne. Explication en vidéo par Jean-François Berthelot, boulanger bio

 

🎞️Résumé de la vidéo Jean-Luc, un boulanger bio, démystifie les problèmes liés au blé et au gluten, expliquant que la véritable cause réside moins dans le gluten lui-même que dans l'évolution du blé moderne et les méthodes de panification industrielles. Il souligne que le blé cultivé après la Seconde Guerre mondiale a été génétiquement modifié pour augmenter les rendements, résultant en un gluten plus abondant et difficile à digérer. Contrairement aux pratiques industrielles qui utilisent des levures rapides et des temps de fermentation courts, Jean-Luc prône les méthodes traditionnelles. L'utilisation de blés anciens (comme l'épeautre ou le petit épeautre) et une longue fermentation au levain naturel permettent de dégrader le gluten et l'acide phytique, rendant le pain bien plus digeste et ses nutriments plus assimilables. Il insiste sur l'importance de l'agriculture biologique, qui évite les pesticides et le glyphosate, contribuant ainsi à un produit final plus sain et respectueux du corps. Le problème n'est donc pas le blé en soi, mais sa transformation et son traitement.
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